2025年5月，甘肃兰州皋兰什川古戏班系统被纠合国粮农组织认定为全球贫困农业文化遗产。黄河之滨，又多了一张簇新的“世界级柬帖”。
这张柬帖的背后，是延续千年的农耕智谋——它在万亩古戏班里，体现为说念法当然的期望；它在灾后新生的秧歌高腔中，体现为生生束缚的矍铄；它在“一清二白”的拉面里，体现为因地制宜的传承。这里的年味，不仅慰藉了乡愁，也体现着发展的征象。
张开剩余84%本期筹谋，咱们从“全球贫困农业文化遗产”的视角登程，到黄河之滨的兰州，感受一个陈旧而又充满活力的中国年。
——编 者
新春饱读点
叫醒万亩戏班
兰州皋兰县万亩古戏班里，梨树姿雅清癯，伸向天外，像一幅淡墨的简笔画。近9500株百年以上的梨树屹立于此，有的树龄甚而跳跃300岁，变成了全球稀薄的规模化活态古树群落。秋收冬藏，修剪过的枝端，正在缄默滋长吐花芽，为春天的到来蓄积力量。
村在戏班里，家也在戏班中，果农魏生恒在这里生涯了50多年。
黄河流经什川，冲刷变成河谷盆地。这里平均海拔1540米，日夜温差大，水源丰沛、冲积土奢侈，黄河水汽补给，成为古梨树龟龄与果实优质的“生态基因”。
皋兰什川古戏班系统被认定为全球贫困农业文化遗产后，魏生恒干活更有干劲了，这个新年也格外喜庆：“咱们和梨树相伴相长，古树年齿长，结出梨子香甜厚味。这份格外的传统身手，一定要好好传承下去。”
魏生恒所说的传统身手，就是有着300余年历史的“天把式”——一项特意用于管护魁岸古梨树的传统高空功课身手，亦然古戏班入选全球贫困农业文化遗产的贫困原因。
春季高空授粉，夏令吊枝护果，秋季采摘贮藏，冬季整枝修剪……低则五六米，高则10多米，农户需凭借云梯，灵巧地“钻入”巨大的树冠中功课。
春节前后，恰是修剪果树姿雅的好期间。“要在春天发芽前一皆修剪完，确保来年古梨树花开如雪，果香满园。”魏生恒说，几百年里，古戏班里变成软儿梨和冬果梨两大品种，针对其不同特征，“天把式”也变成了不同手段。“软儿梨的梨树树枝短，剪的期间要去旧留新，结的果子质料才好。冬果梨的梨树树枝长，但只可轻轻剪，过于密集的场地疏枝即可，不行动作太大。”魏生恒先容。
岁月流转，看管古戏班的力量越来越多。连年来，兰州颁布《兰州市什川古梨树保护条例》，实行“一树一档”数字化处分。2025年，milansports古戏班的梨子卖到了多个省份，上千名来自北京、台湾和甘肃等地的孩子们来此研学。瞻望马年，魏生恒满怀憧憬：“看管好这片地皮，让古戏班昂扬更多新生机！”
喜庆秧歌
唱响山乡新岁
暖阳照耀下，兰州榆中县马啣山下的马坡乡上庄村，被一声澄清的秧吟唱腔叫醒。
春节是一年中最滋扰的期间，本年的春节更为相配——2025年8月因山洪受灾的大师，已一皆搬进新家。新铺的柏油路平坦开畅，赞助策动的新家屋舍俨然，家家户户门楣上的大红灯笼和对联相映生辉。近200名村民构成马啣山秧歌队，正环环相扣地排演，探讨乔迁后的首场新春上演。
马啣山秧歌传承东说念主丁述学的眼神扫过军队，经常向前更正舞扇弧度，或示范一句唱腔的韵味。他诱骗得缜密，村民们练得认真。
马啣山秧歌是甘肃省非物资文化遗产保护口头，主要流传于榆中县南部山区的州里村社中，触及80多个当然屯落、4万多东说念主口。行动传承东说念主，75岁的丁述学生于上庄村、长于上庄村，每逢过年，最盼的就是这声声秧歌。
10多岁时，丁述学就随着秧歌队唱跳；插足责任后，他运转系统地聚积整理、接头分析马啣山秧歌，于今已有40余年。这几年，他还编订了《马啣山秧歌述略》，成为当地首部系统先容马啣山秧歌的专著。
在甘肃，以秧歌为代表的社火饰演是春节迎新的必备节目。马啣山秧歌由仪仗队、春官队、狮子队、公差队、太平饱读乐队、密斯彩船队等饰演口头构成，有一整套齐全的组织体系和饰演体式，开云不少骨子都是“独门诡秘”。
在丁述学看来，“从新唱到尾”就是马啣山秧歌最显着的特色之一。“许多场地的社火惟一饰演和乐器演奏，而马啣山秧歌全程有唱腔，歌词与调子都源自历久的农耕生涯，充满乡村炮味。”丁述学说。
除了喜庆的唱腔，青毛狮子舞亦然马啣山秧歌的亮点。舞狮在社火饰演中并不稀有，但马啣山秧歌中的舞狮却大有不同。不同于多半场地是红黄相间的狮子，这里是青毛狮子，主色彩青色取自陇中山水的青山绿水，再合作点缀下颚的朱红象征祥瑞、描摹祥云火纹的金色象征有余。
“马啣山秧歌就像庄稼一样，从这片地皮里生根发芽。”丁述学说，为了舞出浩大的声威，一套狮子装饰最少50斤，远超许多社火中十几斤的狮子装饰，对饰演者淡薄了更高条目。
为了把这份身手传承下去，2019年，在县文化馆牵头下，上庄村建筑“马啣山秧歌传习所”，丁述学成为这里的“主干锤真金不怕火”。甘休当今，他也曾培训学员超500东说念主次。
更让丁述学欢欣的是，马啣山秧歌的文化元素正走出春节，走进年青东说念主的生涯。2025年，榆中县委宣传部牵头，以青毛狮子为原型诱骗瞎想主题文创居品，将浩大的狮子浓缩成12厘米高的桌面摆件。工致简陋的文创，让马啣山秧歌从节庆饰演变为可触可感的文化象征。
一碗拉面
慰藉游子乡愁
“春节返乡第一顿，就是吃碗牛肉面。”兰州西固区德元纯汤牛肉拉面馆里，一位主顾满口兰州腔，正喜气洋洋地点餐。前厅里，收银处早已排起长龙，不少东说念主一下车，就拖着行李箱、背着大书包先来吃面。100多个座位，座无隙地、滋扰不凡。
后厨里，蒸汽翻滚如云海。学徒马敏站在案前，心无旁骛地发奋着：揪下一团醒好的面剂，抻开，对折，再抻开……手臂起落间，动作一点不苟。
本年36岁的马敏是村生泊长的兰州东说念主，从小就爱吃牛肉拉面。这些年，兰州牛肉拉面也曾在当地变成产业，发展势头迅猛。在兰州黄河的南北两岸，跳跃1200家牛肉拉面门店遮天蔽日。超6.99万家兰州牛肉拉面门店遍布天下，径直吸纳服务跳跃70.7万东说念主，迤逦带动服务超100万东说念主。
“恰是看到了拉面产业的发展远景，我才决定加入进来。”马敏说，2024年底，经过多番查验，他加入德元纯汤牛肉拉面馆，运转职业化求知。一年多来，他随着师父系统学习和面、揉面、拉面、捞面、煮汤、调汤等全经由身手，放心摸清了门说念，也长远体会到这门期间的不易。
一碗兰州牛肉拉面，怎样才正统？马敏遥远记得取拉面的“身份证”——“一清二白三红四绿五黄”：汤清、萝卜白、辣椒红、蒜苗香菜绿、面条黄亮。单是面型，就有毛细、细面、二细、韭叶、大宽等多种采取，疯狂不同门客的口味。
要呈上一碗及格的兰州牛肉拉面，从和面到调汤的各个门径都容不得半点粗率。就拿直面主顾需求的调汤师父来说，早上和中午岑岭时期，一个小小面馆里可能一下子会涌入几十东说念主，每东说念主付费后，凭票见告调汤师父我方所需的面量、面型、辣椒蒜苗口味等，一个调汤师父一次要按轨则记下最多20多东说念主的需求并见告后厨，面煮好后，再左证主顾需求调制汤底。“咱们家是纯汤，径直把肉、萝卜等煮进汤里，捞的期间手的力度、高度等都有条目，才调保证肉肥瘦适当、萝卜软糯厚味等。”马敏说。
其他门径相似精细严苛。每天早晨5点多，后厨就运转发奋——和面时，冬天夏天水温要相机变换；揉面时，稳重“九九八十一遍揉”，要听到面里空气挤压的砰砰响声；拉面时，一抻一拉的力度、角度都有稳重，还得在不息摸索中掌持收甘休腕的手段……“作念一碗热热闹闹的牛肉面，需要保持专心，不息精进身手。”马敏说。
让马敏倍感宽解的是，连年来，省、市接续出台多项战略文献，明确牛肉拉面产业发展旅途与东说念主力资源维持保险要领，为产业高质料发展添砖加瓦。这个新春，在升腾的蒸汽与浓郁的面香中，他对往日的职业之路充满信心。
发布于：北京市
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