网红经济学家吴晓波过火团队曾花了 6 年技巧、调研 50 万中产东说念主士，整理出一份《新中产白皮书》。酬金提到，中国近 40% 新中产阶级谋求职业转型，创业东说念主数占比在 2021 以来握续上涨，短短两年内便激增 64%。
中产阶级的创业处所多各种种，这当中，又以门槛相对较低、包容性强、阛阓范围大、需求强健的餐饮创业最为热点。
不外最近几年，餐饮创业阛阓并莫得那么表象，中产们热衷的"创业三件套"——咖啡馆、茶楼、酒馆，更是本轮餐饮酷寒的重灾地。无数中产怀揣空想与温顺而来，但愿过上不内卷、莫得职场交游和中年危险的守望生活，但恭候他们的，却是截然违反的冰冷实验。
△图源：小红书
咖啡馆、茶楼、酒馆，坑了些许中产？
餐饮一直是创业界的顶流，重振旗饱读的创业雄兵也有显豁的互异。经济实力较弱、只为养家活口的创业者，大多从低成本赛说念切入，比如最近几年很火的地摊经济和小吃、快餐等品类。这部分创业者大王人作念好了赚贫穷钱的格式准备，且由于启动资金较少，经常会更注重成本和风险，严格不断每一项开销。
而热衷于开咖啡馆、酒馆和茶楼的中产创业者，则有截然有异的心态和筹算理念。
一方面，大部分中产进入餐饮创业赛说念并不是为了"营生"：有的东说念主是为了敬爱敬爱爱好，有的是为追求守望生活状态而来，也有的单纯仅仅想应对技巧或者讲解我方能"作念点有价值的事"。
这也可以解释为什么中产可爱聘用咖啡馆、及第茶楼、小酒馆这些创业名堂：和品性生活挂钩，往往责任环境得志；节拍相对任性，可以诊疗被职场内卷、996 折磨得窘迫不胜的身心，也能提供完满自我价值的获取感。
比如小余。他聘用创业开咖啡馆，就是为了逃辞职场。2021 年下半年，任职某科技大厂的小余感知到了公司环境的变化，公司里面的股东经由越来越慢，名堂落地猴年马月，这经常是收紧名堂审批的信号。因为不想堕入无风趣的内讧之中，他萌发了创业的念头，第一技巧意想的就是开一家咖啡馆——原因很浮浅，他我方原来就是个咖啡迷。拿定主意后，自带学霸属性的小余认真学起了冲咖啡，还在次年的中国咖啡冲煮大赛武汉赛区拿到了优秀选手名称，这给了他更多信心。
但比及把店果然开起来之后，他才明白我方远远低估了创业的难度。
小余的咖啡馆定位偏中高端，客单价 20-30 元，但店面小且周围莫得太多东说念主流大的商圈，以至于到店客流一直不睬想。由于价位偏高，线上渠说念也很难走量，两端不取悦。强撑泰半年后，此次创业之旅以失败告终。说起赔本情况时，小余莫得正面复兴，只无奈地暗示要"再且归当牛马"了。
△开业时，小余在店里打卡眷恋。图片由受访者提供
{jz:field.toptypename/}另一方面，中产们大王人有殷实家底、高学历布景，莫得经历过什么大的风波，创业经常少不了亲东说念主、一又友赞理，开店容易筹算难。
安琪留学的时候，曾在一个一又友的酒馆作念兼职调酒师，加上她本东说念主亦然全王人的"酒蒙子"，毕业归国后，开小酒馆这个想法很天然就冒出来了。拿着父母援助的启动资金，安琪就开动拉东说念主组队、稽查选址、想象门面和餐单。
2021 年春天，酒馆成功开业。彼时阴雨尚未澌灭，完全依赖线下的酒馆客流量受到很大影响，第二年齿首事迹照实有点起色，头两个月因为有春节旺季拼凑保本，但从 3 月开动又回到赔本的老路，之后一直莫得显豁起色。拼凑又撑了泰半年后，安琪的酒馆在 2023 年春节后宣告结业。
二孩"宝妈"胡胡的创业经历和安琪有许多相似地方。带着培养新爱好的想法，胡胡在家东说念主的支握下开动创业，在江浙沪地区的一个三线小城开了一家茶楼。
一开动有熟东说念主帮衬和宣传，胡胡渐渐累积了一些熟客。谈论词，交易不成历久靠几个熟东说念主维持。当地东说念主的消费才气和民风，并不成维持起茶楼的活命，年青东说念主约聚的时候更可爱去奶茶店、咖啡店。即等于在 2022 年底"围炉煮茶"最火的那段日子，店里的交易也没太大好转。旧年 8 月，不冷不热筹算了近 3 年之后，胡胡关掉了这家茶楼。
△图片由受访者提供
压垮中产创业的四座大山
为什么中产"创业三件套"，一不预防就会沦为"歇业三件套"？中产创业者们的的硬要求比绝大多数的草根创业者好得多，为何却无法把上风延续？
上述创业者的经历绝非特例。失败背后，天然有创业者自己的问题，悉数大环境的变化相同值得幽静。
第一个问题，中产创业者容易被往常的收效经历、优渥生活麻木，对我方过于自信、对阛阓预判过分乐不雅，对风险反倒预估不及。
要知说念，餐饮的一个权臣脾气是高固定成本、低净利，现款流就是生命线。小余、安琪这么因为个东说念主爱喝咖啡、爱喝酒而萌发开店念头的创业者，对这个行业的领略是有纰谬的，很容易堕入"守望意见"窠臼：前期插足成本太高，残忍了资金链压力；用料、装修和筹算法则上有我方的一套坚握，却莫得探讨当地消费阛阓的实验景色。
小余的咖啡馆试业的时候，头几天反响其实挺可以的，致使有了第一批回头客。但小余以为产物还没完善，是以坚握限量供应，且将每天打烊技巧定不才午 5 点半，好让我方有更多技巧调试产物。他本意是为了让产物绰有余裕，却残忍了客户的需乞降责任着力，"说到底如故有点太稚子，也太自信了"，小余反念念说念。
△小余但愿每一杯咖啡王人作念到完好，但却残忍了着力。图片由受访者提供
安琪也反念念过，我方的坚握可能带来反成果。在酒馆装修上，安琪莫得作念太多调研，就拍板遴选我方可爱的欧式立场，遴选多数木质材料和冷颜色灯光，开云app官方最新下载卡座的位置阻隔也比较大，因为阐发她在英国时的阅历来看，"当今许多年青东说念主王人可爱保留距离感的外交场合"——但她忽略了小数，她当今要面临的是可爱扯后腿的小城消费者，而不是异邦的潮男潮女。
和几个来宾熟络以后，对方才对安琪直言，向上三个东说念主的约聚不太会聘用在她的酒馆，因为"氛围嗨不起来"，当地的年青东说念主对酒馆的合并还停留在传统港式夜总会的期间，扯后腿的氛围是必不可少的。安琪诚然自后也听劝，创新了店里的灯光成果和位置阻隔，还尝试多组织周末活动、请乐队驻唱，但还是错过了设立门店形象、笼络当地年青东说念主的最好技巧。
△听劝的安琪极力改革酒馆的氛围，但成果有限。图片由受访者提供
其次，往常两年经济大环境处于下职业态，感性消费大行其说念，走小资道路、溢价显豁的餐饮业态受影响严重。咖啡馆、小酒馆、及第茶楼某进度上王人属于"享乐型"消费格式，当消费者主动削减开支、捂紧荷包，经常会先废弃这些非必要消费。
再退一步来看，就算这些小店得志贴地航行，也很难玩过财大气粗的连锁大牌。
以咖啡为例，瑞幸、库迪的 9.9 元价钱战浑然一体，就连星巴克王人在发券，愈发卓绝了孤立咖啡馆在价钱上的劣势。为此，小余也曾在网上找攻略，有东说念主提议他将产物价钱带从 20-30 元降到 15-20 元。小余无奈地暗示，孤立咖啡馆本就不是靠性价比取胜的，靠的是氛围感、品性和互异化，和大品牌斗性价比只会"凉得更快"。
那么第三个问题就来了：咖啡馆、小酒馆、及第茶楼这三大热点赛说念同质化严重，大多门店穷乏特色。
正如前文所述，频年来涌入这三大赛说念的创业者实在太多了，不仅摊薄了客流量，也快速破钞了消费者的崭新感。国内许多城市王人有所谓的咖啡一条街、酒馆一条街，但放眼望去，全是相似的装修、产物，险些莫得互异化可言，更遑论培养顾主真心度了。何况由于营销才气和资源上的欠缺，孤立创业者受同质化的影响显豁比连锁品牌更大。
△国内险些每个闻明城市王人会有所谓的咖啡一条街。图源：小红书
临了，这几个行业的连锁化率正络续普及，大品牌加快开店挤占孤立小店的活命空间。和孤立小店比拟，连锁品牌有许多上风：闻明度高、筹算模式熟谙、上新快。要玩性价比，小店的供应链议价才气无法和大品牌比拟；玩高端、讲故事，又玩不赢连锁品牌背后的专科营销团队，难过的定位似乎注定了它们只可危机四伏。
这小数在咖啡行业里体现得尤为显豁。统计泄漏，2024 年上半年 30 家连锁咖啡品牌新增门店数推断达到 6380 家，净增 4219 家，其中 8 个品牌的净增长率达到双位数，包括咱们耳闻目染的瑞幸、Peet's Coffee 皮爷咖啡、Manner 咖啡等。值得幽静的是，频年来许多一线品牌开动加快下千里，全处所"会剿"孤立小店。
小酒馆的连锁化进度诚然不像咖啡行业那么熟谙，但也有海伦司、COMMUNE 幻师、跳海酒馆等连锁品牌。
这也侧面标明，在现时的阛阓环境下，孤立小店想弥远作念下去是尽头不毛的。有实力、有命运的，简略能得到成本爱重，走向连锁化的说念路；才气欠缺或气运欠安的，大部分就只可汲取苦涩的失败结局。
凛冬已至，
餐饮创业需打起十二分精神
值得幽静的是，尽管餐饮业正身处酷寒，创业者的温顺并未被完全浇灭。近几年餐饮开关店数目王人居高不下，归根结底，处事环境恶化、职场内卷等问题一天不惩处，就恒久会有东说念主但愿通过创业解脱实验窘境。
客不雅地说，和其他行业比拟，餐饮创业门槛照实不算太高。不外这种"低难度"，其实仅仅相对的。无数惨痛案例讲解，餐饮业远莫得想象中那么浮浅。咖啡馆、小酒馆、及第茶楼这"中产歇业三件套"的际遇是很好的例子，若是创业者不成从这些失败劝诫中吸取阅历，畴昔可能还要栽更大的跟头。
△图片起原：图虫创意
一方面，餐饮其实是一个筹算经由繁琐、横跨多个行业的赛说念。
在不少专科东说念主士看来，餐饮仅仅看起来门槛很低，实则对筹算者要求很高：大到聘用适合的赛说念、门店选址和供应链，再到门店的往往筹算、东说念主员不断，致使小到物料想象、宣传，王人大有知识。
具体来讲，聘用原材料和供应商，需要懂农业、衍生业；门店选址，成本、地段、东说念主流、隔邻业态王人需要探讨，这是一个复杂的经济学难题；再到门店的往往筹算，管东说念主要懂点不断学，和顾主打交说念要有应承的服务理解，想搞好宣传还得学会互联网流量玩法……
领略偏差，是大多数失败的根源，放在餐饮创业这件事上也一样。焦急点说，许多创业者的失败，是从一开动就注定的——因为他们在进入这个行业前，根柢就莫得完全读懂行业。
另一方面，在经济下行、竞争加重的大环境下，餐饮筹算景色变得愈加复杂。许多头部品牌、连锁企业王人进入"微利"期间，认真"降本增效"，正在进行着一次高难度的结构性调度。
关于莫得团队加握的"一东说念主创业名堂"来说，若是无法跟上这个变革节拍，很难在当下容身。
关于个体创业者而言，当今的阛阓环境就是那么坑诰，若是自知无法达到这些要求，那就该问我方一句：当今如故不是创业的好时机？
餐饮不是一个能赚快钱的鸿沟，想在这里深耕下去的东说念主，需要秉握历久意见，普及各方面的才气。若是现阶段才气不及，那至少也要对阛阓有清亮领略，三念念而行。
应敷陈者要求，文中的东说念主物名均为假名
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